Las aceitunas son frutos monospermos, monotalámicos, simples, carnosos del tipo Drupa, provenientes del árbol vulgarmente llamado olivo.
Especie fructífera característica; Olea europaea
Las aceitunas son frutos que se deben elaborar previamente a fin de ser aptos para el consumo humano.
Existen diferentes procesos de preparación para lograr las variedades popularmente conocidas.
En el caso de la aceitunas verdes, estas se cosechan previo a la madurez, mientras que las moradas y las negras son recogidas ya en su estado de maduración.